Le miel de thym Philotimo est collecté par les abeilles tôt en été. Il est unique et ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde en raison de son enzyme, le «diastasi», qui en fait l'une des meilleures variétés de miel au monde. La texture se cristallise naturellement, mais elle peut être rétablie si le vase de miel est placé dans une casserole d’eau chaude (jusqu’à 45 ° C ou 110 ° F).